Le poivre de la cote de Malabar dans l'Etat du Kerala est connu depuis des millénaires en Europe. Il était déjà importe dans la Rome antique via l'Egypte. Ce poivre permet d'obtenir deux produits finis différents : le poivre noir, le plus apprécie en Inde et le poivre blanc, qui a lui plus de succès que son rival aux Etats-Unis, au Canada et dans certains pays d'Europe.
Le poivre blanc est tire du même grain que le poivre noir, simplement, pour la préparation du poivre blanc on enlève toute la partie "charnue" du fruit, ne conservant que la graine. Le poivre blanc nécessite donc un traitement un peu plus élabore et son prix est prés de quatre fois plus elevé que celui du poivre noir sur le marche international. Aujourd'hui, les petits
cultivateurs de poivre en Inde n'ont pas les moyens techniques de produire directement du poivre blanc. Les méthodes traditionnelles ne sont pas ...
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Rédacteur : Guillaume Talbot
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